از ماهی های آب شیرین که در گیلان نیز دیده شده است، ماهی مولی بوده و تولید این ماهی به بهترین صورت در ایران انجام می شود.
گیلان یکی از مستعد ترین مناطق تولیدکننده فیله ماهی در ایران بوده است و انواع ماهی سوف را به صورت قابل توجهی در خود پرورش می دهد.
گفته شده است که در استخر های پرورشی گیلان چندین قطعه ماهی سالمون سوف رها سازی شده و مورد پرورش قرار گرفته اند.
ماهی سوف از ماهی آنجل بومی اروپای شرقی بوده ولی در کشور ایران مورد توجه می باشد و به دلیل نداشتن تیغ یکی از بهترین ماهی های شمال کشور محسوب می شود و بیش ترین فروش را در بازار دارد.
